De keuken van Monet
De culinaire passie van de beroemde impressionistische schilder. Met recepten uit zijn handgeschreven 'carnets de cuisine'.
Schilderen en tuinieren waren de grote passies van ‘de vader van het impressionisme’ Claude Monet. Maar hij hield ook erg van lekker eten. In zijn huis in het Normandische Giverny werd meermalen per dag warm gegeten en ontvingen Monet en zijn vrouw Alice talloze – beroemde – gasten voor copieuze maaltijden. In zes receptendagboeken noteerde hij honderden gerechten.
Brochet au beurre blanc
Snoek in blanke botersaus
Bereid een court-bouillon met uien, in plakjes gesneden wortelen, een glas witte wijn op een liter water en een kruidentuiltje (bouquet garni). Voeg zout toe. Laat de court-bouillon ongeveer 30 min. zachtjes koken met het deksel op de pan. Laat hem afkoelen. Laat de vis gaar worden, na hem te hebben leeggehaald en schoongemaakt (verwijder de schubben niet), in de court-bouillon. De in een vispan geplaatste snoek met geheel onderstaan. Breng aan de kook en duw de pan naar een hoek van het fornuis, zodat de court-bouillon alleen maar tegen de kook aan zit, want anders valt het vlees uiteen. Reken op ongeveer 10 min. per pond.
Bereid de blanke botersaus als de vis bijna gaar is. Laat voor een snoek van 3 pond een stuk boter van ongeveer 200 g smelten in een pan met 2 mooie, zeer fijngehakte sjalotten, een lepeltje azijn, zout en peper. Roer op een laag vuur tot de boter is gesmolten (blanke botersaus mag niet koken) en dien haar op in een met kokend water omgespoelde sauskom. Leg de snoek op een in tweeën gevouwen doek.
Sauce au beurre blanc
Blanke botersaus
Hak 5 of 6 sjalotjes heel fijn en schenk er een portglas goede, droge witte wijn over. Laat ze op een laag vuur koken tot het geheel smeuïg is geworden. Voeg vervolgens, al roerend, een half pond boter in stukjes toe en let op dat de saus niet kookt. Men moet een goed gebonden en romige saus krijgen. Voeg naar smaak zout en peper toe.
De blanke botersaus wordt heet opgediend bij een, in court-bouillon gekookte en op een van tevoren verwarmde schotel geschikte, mooie vis, bij voorkeur snoek.
Zie voor meer (vertaalde) recepten uit 'La cuisine selon Monet' Leven in Frankrijk nr. 3, zomer 2010.
Fotografie Jean-Bernard Naudin
